当令采收。李果的老到特征是绿色逐步减退，显出品种固有的色彩（大多数品种的李果表面有果粉，肉质稍变软）。赤色品种在果实上色面积为全果的将近一半时为硬熟期，90%上色为半软熟期；黄色品种在果皮由绿转绿白色时为硬熟期，而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。李果采收有必要当令，一般中老到前期采摘采收过早，风味不佳，过于老到的，果实已变软，不耐贮藏。一般情况下，一般保鲜食用品种在果实挨近完全熟期采收；加工的果品在硬熟期采收为宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李在完熟前3－4天采摘。 采收方法。远销或贮藏前，果实预冷到4－5℃。为防止机械危害，包装容器不宜过大，每箱装6－10公斤，在包装前李果应赶快预冷，预冷方式以用0.5－1℃冷水降温的作用较好。 贮藏方法。1、冷库贮藏。贮藏温度为0－1℃，温度90%支配，李子在-1℃下贮藏45－60天会出现低温致使的褐变，应留意避开这个温度。在李子进库前运用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸进行消毒。2、塑料袋包装低温气调贮藏。用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜装果。每袋5公斤，装后扣紧袋口，在 0－1℃条件下贮藏。在氧气浓度为1%－3%、二氧化碳浓度为5%的条件下可贮藏10 周。
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