近很多鲜粉的要求，对保鲜理论知识要求比较强烈，故从今天开始不定期的谈一下农产品采后保鲜的理论（从影响因素、采摘、成熟度、贮藏、运输、鲜销等方面）。以后大家有需要蔬果花卉保鲜的要求，请回复后，我们将根据大家要求比较多的，择期推出各类农产品的采后保鲜。

一采前侵染的控制

在采收时已经发生的侵染，要在采后应用简便的灭菌剂消灭病原菌是非常困难的。因为大多数灭菌剂不能有效地穿透寄主组织内部，达到病原侵染的位投。用热力，辐射和内吸剂在采后处理在某些情况下有效，但是要控制采前侵染，必须在田间使用保护剂或杀菌剂在病原侵染期间喷洒。

生产多采用物理的办法控制源头病害的侵染，必要时采用低毒的化学你要来控制。因为采收时病菌侵染少，采后处理才有效，必须注意采前和采后不要选择同类灭菌剂，避免筛选出抗体菌株。

二采后侵染的控制

1保持寄主的抗性推迟病菌发展

1．低温贮藏  

低温贮藏是推迟园艺产品腐烂有效的方法，其原因有二：

(1)低温抑制园艺产品成熟和衰老，保持抗性；

(2)在低温下直接抑制病原生长。

但仅仅是推迟到贮藏后期，譬如地霉(Geotrichum)和欧文氏杆菌(Erwinia)在0℃附近生长受到抑制，但产品转移到高温下或市场销售时病害发展很快。另外一些微生物如葡萄孢(Botrytis)、青霉菌(Penicillium)、核盘菌(Sclerotinia)和枝孢菌(Cladosporium)在冰点温度可缓慢生长。另外，一些亚热带果实在冷害温度放置一段时间，会加快病害的发展。

2．用生长调节剂处理保持寄主抗性  

例如柠檬在贮前用2，4-D处理果实柄端的痕(这是Alternaria oitri侵染点)，可延缓其衰老，增强果实抗病能力。用类似的方法处理甜橙和葡萄柚可降低色二孢(Diplodia)和链格孢(Alternaria)引起的茎端腐。用赤霉素处理脐橙，由于延缓果皮的衰老，可降低青霉菌腐烂。

3．改变贮藏环境空气成分  

将草莓和甜樱桃贮藏环境空气中的CO2增加到20～30％，一方面延缓浆果的生理败坏，同时也直接抑制了病原生长。草莓在5℃以上贮藏不能完全抑制葡萄孢(Botrytis)的生长，但提高CO2浓度则可收到良好效果。但如将贮藏浆果温度迅速降到5℃以下并保持低温运输，则不需要用高CO2处理。CO2的来源一般用干冰放置在聚乙烯薄膜密封的包装容器内。园艺产品在低温下，改变空气成分，降低O2或增加CO2含量(低于10％)，比普通冷藏效果好。如将这些果实转移到常温下，无论何种O2和CO2含量比例，或普通空气中，腐发展相同。这些结果说明了改变空气成分影响寄主对病害的抗性，但对病原菌的生长未必有抑制作用。因为空气中含O221％，大多数真菌可以生长。在美国佛罗里达州将油梨贮藏在温度为10℃，20％O2和10％的CO2环境中，经45和60天比相同的温度在空气中贮藏的炭疽病明显减少。

改变空气成分贮藏并不是对所有园艺产品都有降低采后病害的作用。绿熟番茄贮藏在5％CO2，2％O2的环境中，比贮藏在空气中的细菌性软腐病严重。番茄在低氧和高C02条件下，酸腐病(Geotrichum candidum)增加，因为高CO2刺激病原生长。据观察苹果贮藏在5％CO2的环境中比更高的CO2浓度或空气中贮藏，丛赤壳属(Nectria)发展要少。因为空气中如CO2浓度达到2.5％时则刺激苯甲酸累积，这是丛赤壳属侵染的天然抑制剂．

2采用抗菌剂防治采后病害

通过低温贮藏，改变空气成分或使用生长调节剂进行处理，保持寄主的自然抗性，在一定程度上可以减轻病理病害。但这些措施并不能充分地保护园艺产品免于微生物的侵染，尤其是在市场系统中运转或长期贮藏的园艺产品产品更是如此。新鲜园艺产品只有贮藏在适宜的条件下，并在贮前用抗菌剂处理方能达到长的贮藏寿命。

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